更新时间:2022-08-15 23:51:08
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1、济南派。
2、胶东菜:胶东菜最早起源于福山,距今已有七百余年的历史,当地人天赋善烹,产生过许多烹饪世家,福山城北有个小村叫銮驾庄,这赫赫冠名大有来头。
3、据说,此村有人在宫中为皇帝伺候御膳,很得皇上的赏识,当他晚年告老还乡时,其他御厨烹制的菜肴却很难讨得皇上的欢心,最后皇帝只得派人用半副銮驾将他接回宫中,继续为皇上从厨。
4、由于临海,胶东菜承袭了海滨先民食鱼的习俗。
5、烹制海鲜,口味以鲜夺人,偏于清淡,少用作料提味,但风味繁复微妙,比如一条偏口鱼,可以被烹制出爆鱼肝丁、糟熘鱼片、糖醋鱼块、鱼包三仔、瓤八宝鱼等上百品种,令人称奇。
6、济南菜济南的烹饪大师们利用丰富的资源博采众长,上至山珍海味,下至瓜果菜蔬,菜品讲究清香、鲜嫩、味纯,一菜一味,百菜不重,用料讲究,注重刀工,属于鲁菜中的阳春白雪。
7、济南菜尤善用汤,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。
8、在北魏名著齐民要术中就曾记载了一种汤,用鸡鸭猪排反复熬制而成,但最后煮成的汤却如茶水一般清冽。
9、糖醋黄河鲤鱼是济南菜中的传统名菜,诗经中有食用黄河鲤鱼的记载岂食其鱼,必河之,传孔子得子后,鲁昭公送鲤鱼作为贺礼,孔子遂为其子取名为孔鲤。
10、此外,相隔不远的泰山风味也飘溢到此处,泰山由于多建寺庙,僧道络绎不绝,香火隆盛,因此色调淡雅、口味滑嫩的素菜颇受青睐,如泰山豆腐宴就始于古代帝王来泰山封禅祭祀时,食素斋,整洁身心。
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