大家好,小勉来为大家解答以上的问题。培根是谁？这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、腊肉，顾名思义，就是在腊月里腌制的肉。

2、制作方法简单，把新鲜猪肉买回来后，不能用生水漂洗，要用干净的干布擦拭干净，撒上细盐后一层层的码放在较大容器里，上面压上一个重物，然后将容器口密封。

3、十天半个月后，取出挂在户外风干，就可收藏起来。

4、要吃的时候，用各种烹饪方法都可以，或蒸、或炒、或煨，别有一番滋味。

5、如此炮制，鱼肉、鸡肉等等，通称腊味。

6、　　腊肉的历史非常悠久，至少在孔子生活的年代，先民们就知道制作腊肉。

7、孔子对腊肉情有独钟，他曾说过：只要是送我十条腊肉，谁我都教。

8、孔子弟子三千，门徒七十二，如果都以十条腊肉作孝敬，那孔子就是敞开肚皮也吃不完。

9、所以这事有点可疑，毕竟是远古的事，未必当真。

10、但学生给先生送腊肉的习俗，却是约定俗成，在古代的语言里称作“束修”。

11、就是一捆干肉的意思。

12、在有了货币之后，学生与先生之间的沟通就直接多了，学费再不用干肉来表示，直接收费。

13、但自古以来，知识分子是耻于言利的，所以把学费依然羞答答的称作“束修”。

14、　　制作腊肉的传统不仅久远，而且还很普遍。

15、据记载，早在两千多年前，张鲁称汉王，兵败南下，走陕南，途经汉中时，汉中人就用上等腊肉招待过他。

16、还有传说称，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝在西安逃难，陕南地方官吏也曾将上好的腊肉进贡，慈禧吃后，赞不绝口。

17、　　除了陕南地区外，四川、湖南、江西、广东等地至今还保留着制作腊肉的习俗。

18、从制成腊肉的原料上来说，也有许多种，猪肉、牛羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉等都可以做成腊肉。

19、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。

20、如制作无骨腊肉，还要切除骨头。

21、加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。

22、加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。

23、辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

24、 2、腌渍有三种方法：(l)干脆。

25、切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。

26、剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。

27、将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。

28、将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。

29、 3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。

30、通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。

31、将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。

32、刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

33、　腊味这东西，说起来就很是源远流长了，孔子当年有教无类的时候就是每人收那么3条腊肉过日子的，这小小腊味，可以充满着人文关怀和浸透了中国文化的馨香。

34、大家只要想通了这点，自然就会明白，像俺这样拿腊味就红酒的事其实是非常上道的……切记，一定要红酒，红肉配红酒嘛。

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