大家好，我是小环，我来为大家解答以上问题。湿炒牛河的做法和配方，湿炒牛河的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、湿炒牛河，潮汕人叫湿炒牛肉粿。

2、 粿条乃潮汕地区特产，工艺与河粉有所不同，可以说是河粉的进化改良版。

3、潮汕粿条与广州沙河粉相比较细腻爽滑点。

4、 材料： 粿条500克（广佛两地跑，从佛山市场揭阳老乡那买的）， 牛肉250克（广州的市场买的牛肉基本都是打水的，郁闷，还是汕头市场的牛肉好）， 芥兰250克、番茄一个、香菜少许。

5、 调料： 潮汕沙茶酱、生抽、鸡精、胡椒粉、食盐、花生油、生粉。

6、 过程： 1 牛肉洗净沥干逆着纹理切片，芥兰洗净沥干斜切成段、番茄洗净沥干切片。

7、 2 将切好的牛肉先加入沙茶酱、食盐、鸡精抓匀，然后加入油、生粉调匀腌制片刻； 芥兰飞氺沥干（不飞水亦可，炒时需多炒会）。

8、 3炒锅入油，油烧热时加入粿条，同时加入少量生抽及适量开水（加开水是保持河粉的湿度）、食盐、鸡精、炒匀炒热，然后加入芥兰翻炒均匀撒上胡椒粉后装碟备用 4洗净锅，加入油烧热，将腌好的沙茶牛肉片下锅爆炒，炒至七成熟时加入芥兰、番茄一同翻炒一下、勾芡，然后盛起淋到炒好的粿条上，最后撒上香菜，胡椒粉，一碟香喷喷的湿炒牛肉粿就OK了。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。