【茄子炒肉的家常做法】茄子炒肉是一道非常受欢迎的家常菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富。茄子富含维生素和膳食纤维，而猪肉则提供优质的蛋白质，两者搭配在一起，既下饭又健康。下面是一份简单易学、适合家庭制作的茄子炒肉的做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2人份） |
| 茄子 | 1个（约300克） |
| 猪肉（瘦肉） | 200克 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理食材
- 茄子洗净后切成条状或块状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 猪肉切片，加入少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟。
- 大蒜切末，姜切丝备用。
2. 焯水茄子
- 锅中加水烧开，放入茄子焯水1-2分钟，捞出沥干备用。这一步可以去除茄子的涩味，并让炒出来的茄子更嫩。
3. 炒肉
- 热锅凉油，放入姜丝和蒜末爆香，然后加入腌好的猪肉翻炒至变色。
4. 加入茄子
- 将焯过水的茄子倒入锅中，与肉一起翻炒均匀。
5. 调味
- 加入生抽、老抽和少许盐，继续翻炒均匀，使茄子和肉都上色入味。
6. 收汁出锅
- 待汤汁略微收干，尝一下咸淡，调整口味后即可出锅装盘。
三、小贴士
- 茄子焯水不仅可以去涩，还能减少吸油量，更加健康。
- 如果喜欢口感更软烂一些，可以在炒制过程中加少量水焖煮几分钟。
- 可根据个人口味加入青椒、红椒等配菜，增加色彩和营养。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一道美味可口的茄子炒肉了。无论是日常用餐还是招待客人，都非常合适。希望这份做法能帮助你提升厨艺，享受美食带来的快乐！