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桥头排骨做法

2025-07-07 22:45:38

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2025-07-07 22:45:38

桥头排骨做法】桥头排骨是广东潮汕地区非常有名的一道传统美食,以其外酥里嫩、香辣入味而深受食客喜爱。这道菜的关键在于腌制和炸制的技巧,掌握好火候和调料比例,就能做出地道的桥头排骨。以下是关于“桥头排骨做法”的总结与详细步骤。

一、桥头排骨做法总结

桥头排骨以猪肋排为主料,经过腌制、裹粉、油炸等多道工序制作而成。其特点是肉质鲜嫩、表皮酥脆、味道香辣,适合搭配米饭或作为下酒菜。制作过程中需要注意以下几点:

- 选材讲究:选用新鲜猪肋排,肥瘦适中;

- 腌制时间:至少腌制2小时以上,让肉质更入味;

- 裹粉技巧:使用淀粉和面粉混合,增加酥脆感;

- 油温控制:第一遍炸至金黄,再复炸一次提升口感;

- 调味关键:辣椒粉、五香粉、盐、糖等调料的搭配是关键。

二、桥头排骨做法步骤表

步骤 操作内容 注意事项
1 准备材料 猪肋排500g、生姜3片、蒜末适量、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、糖1小勺、五香粉1小勺、辣椒粉2小勺、淀粉3大勺、面粉2大勺
2 腌制排骨 将排骨洗净,加入所有调料拌匀,腌制至少2小时(可放入冰箱冷藏更佳)
3 准备裹粉 将淀粉和面粉按3:2的比例混合,备用
4 裹粉 将腌好的排骨均匀裹上混合粉,抖掉多余粉末
5 第一次油炸 锅中倒油,油温约六成热(约180℃),放入排骨炸至表面金黄,捞出控油
6 复炸定型 再次加热油至七成热(约200℃),将排骨复炸30秒至1分钟,使其更加酥脆
7 装盘撒料 撒上少许辣椒粉、五香粉、葱花,即可食用

三、小贴士

- 若喜欢更香辣的口感,可在腌制时加入少量泡椒或辣椒酱;

- 炸制时不要频繁翻动,避免排骨变软;

- 建议现做现吃,口感最佳;

- 可根据个人口味调整辣椒粉用量。

通过以上步骤,你就可以在家轻松做出美味的桥头排骨了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会,这道菜都能成为餐桌上的亮点。

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