【桥头排骨做法】桥头排骨是广东潮汕地区非常有名的一道传统美食,以其外酥里嫩、香辣入味而深受食客喜爱。这道菜的关键在于腌制和炸制的技巧,掌握好火候和调料比例,就能做出地道的桥头排骨。以下是关于“桥头排骨做法”的总结与详细步骤。
一、桥头排骨做法总结
桥头排骨以猪肋排为主料,经过腌制、裹粉、油炸等多道工序制作而成。其特点是肉质鲜嫩、表皮酥脆、味道香辣,适合搭配米饭或作为下酒菜。制作过程中需要注意以下几点:
- 选材讲究:选用新鲜猪肋排,肥瘦适中;
- 腌制时间:至少腌制2小时以上,让肉质更入味;
- 裹粉技巧:使用淀粉和面粉混合,增加酥脆感;
- 油温控制:第一遍炸至金黄,再复炸一次提升口感;
- 调味关键:辣椒粉、五香粉、盐、糖等调料的搭配是关键。
二、桥头排骨做法步骤表
步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
1 | 准备材料 | 猪肋排500g、生姜3片、蒜末适量、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、糖1小勺、五香粉1小勺、辣椒粉2小勺、淀粉3大勺、面粉2大勺 |
2 | 腌制排骨 | 将排骨洗净,加入所有调料拌匀,腌制至少2小时(可放入冰箱冷藏更佳) |
3 | 准备裹粉 | 将淀粉和面粉按3:2的比例混合,备用 |
4 | 裹粉 | 将腌好的排骨均匀裹上混合粉,抖掉多余粉末 |
5 | 第一次油炸 | 锅中倒油,油温约六成热(约180℃),放入排骨炸至表面金黄,捞出控油 |
6 | 复炸定型 | 再次加热油至七成热(约200℃),将排骨复炸30秒至1分钟,使其更加酥脆 |
7 | 装盘撒料 | 撒上少许辣椒粉、五香粉、葱花,即可食用 |
三、小贴士
- 若喜欢更香辣的口感,可在腌制时加入少量泡椒或辣椒酱;
- 炸制时不要频繁翻动,避免排骨变软;
- 建议现做现吃,口感最佳;
- 可根据个人口味调整辣椒粉用量。
通过以上步骤,你就可以在家轻松做出美味的桥头排骨了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会,这道菜都能成为餐桌上的亮点。