【桥头排骨做法】桥头排骨是广东潮汕地区非常有名的一道传统美食，以其外酥里嫩、香辣入味而深受食客喜爱。这道菜的关键在于腌制和炸制的技巧，掌握好火候和调料比例，就能做出地道的桥头排骨。以下是关于“桥头排骨做法”的总结与详细步骤。
一、桥头排骨做法总结
桥头排骨以猪肋排为主料，经过腌制、裹粉、油炸等多道工序制作而成。其特点是肉质鲜嫩、表皮酥脆、味道香辣，适合搭配米饭或作为下酒菜。制作过程中需要注意以下几点：
- 选材讲究：选用新鲜猪肋排，肥瘦适中；
- 腌制时间：至少腌制2小时以上，让肉质更入味；
- 裹粉技巧：使用淀粉和面粉混合，增加酥脆感；
- 油温控制：第一遍炸至金黄，再复炸一次提升口感；
- 调味关键：辣椒粉、五香粉、盐、糖等调料的搭配是关键。
二、桥头排骨做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料 | 猪肋排500g、生姜3片、蒜末适量、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、糖1小勺、五香粉1小勺、辣椒粉2小勺、淀粉3大勺、面粉2大勺 |
| 2 | 腌制排骨 | 将排骨洗净，加入所有调料拌匀，腌制至少2小时（可放入冰箱冷藏更佳） |
| 3 | 准备裹粉 | 将淀粉和面粉按3:2的比例混合，备用 |
| 4 | 裹粉 | 将腌好的排骨均匀裹上混合粉，抖掉多余粉末 |
| 5 | 第一次油炸 | 锅中倒油，油温约六成热（约180℃），放入排骨炸至表面金黄，捞出控油 |
| 6 | 复炸定型 | 再次加热油至七成热（约200℃），将排骨复炸30秒至1分钟，使其更加酥脆 |
| 7 | 装盘撒料 | 撒上少许辣椒粉、五香粉、葱花，即可食用 |
三、小贴士
- 若喜欢更香辣的口感，可在腌制时加入少量泡椒或辣椒酱；
- 炸制时不要频繁翻动，避免排骨变软；
- 建议现做现吃，口感最佳；
- 可根据个人口味调整辣椒粉用量。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的桥头排骨了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。