【醉排骨的做法步骤】醉排骨是一道经典的中式家常菜，以其独特的酒香和鲜嫩的口感深受人们喜爱。这道菜主要以排骨为主料，搭配黄酒、酱油等调料进行腌制和烹饪，使得排骨在烹饪过程中充分吸收酒香，味道更加醇厚。下面将详细介绍醉排骨的做法步骤，并以表格形式进行总结。
一、材料准备
| 材料 | 用量 |
| 排骨 | 500克 |
| 黄酒 | 100毫升 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 葱 | 2根 |
| 姜 | 3片 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 1茶匙 |
二、做法步骤
1. 处理排骨
将排骨洗净后，放入冷水中焯水，加入几片姜和少许料酒去腥。水开后撇去浮沫，捞出排骨备用。
2. 腌制排骨
将焯水后的排骨放入碗中，加入生抽、老抽、黄酒、白糖、盐和姜片，搅拌均匀，腌制30分钟至1小时，让排骨充分入味。
3. 煎制排骨
热锅凉油，放入腌好的排骨，中小火煎至两面微黄，盛出备用。
4. 炖煮排骨
在锅中留底油，加入八角、香叶、葱段炒香，倒入煎好的排骨，加入适量清水（约没过排骨），再加入剩余的黄酒、生抽、老抽调味，大火烧开后转小火慢炖30分钟。
5. 收汁装盘
待汤汁浓稠时，转大火收汁，使排骨表面裹上一层浓郁的酱汁。最后撒上葱花即可装盘。
三、小贴士
- 黄酒是醉排骨的关键调料，建议使用绍兴黄酒，风味更佳。
- 焯水时加姜片和料酒可以有效去除腥味。
- 炖煮时间可根据排骨大小适当调整，确保肉质软烂不柴。
四、总结表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 排骨焯水去腥 |
| 2 | 腌制排骨（生抽、老抽、黄酒、盐、姜） |
| 3 | 煎至两面微黄 |
| 4 | 加入八角、香叶、葱段炒香后炖煮 |
| 5 | 收汁装盘，撒葱花 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香气扑鼻、口感鲜美的醉排骨。不仅适合日常餐桌，也适合招待亲朋好友，是一道兼具美味与文化的经典菜肴。