【最新红烧猪蹄的做法】红烧猪蹄是一道深受大众喜爱的传统家常菜，口感软糯、香味浓郁，尤其适合秋冬季节食用。想要做出美味的红烧猪蹄，关键在于选材和火候的掌握。以下是一份详细且实用的红烧猪蹄做法总结，帮助你轻松掌握这道经典美食。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 猪蹄 | 2只（约1.5kg） |
| 生姜 | 1块 |
| 大葱 | 1根 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理猪蹄
将猪蹄清洗干净，去掉表面的毛发，用刀在猪蹄上划几刀，方便入味。然后放入冷水中焯水，加入几片姜和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
锅中放少量油，加入姜片、蒜瓣、八角、香叶、桂皮等香料，小火煸炒出香味。
3. 加入猪蹄翻炒
将焯好的猪蹄倒入锅中，加入适量生抽、老抽和白糖，翻炒均匀，让猪蹄上色。
4. 加水炖煮
倒入足够的清水，水量要没过猪蹄。大火煮开后转小火慢炖1小时左右，期间可适当翻动，确保受热均匀。
5. 收汁装盘
待猪蹄炖至软烂后，转大火收汁，使汤汁浓稠，最后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 猪蹄焯水时，冷水下锅更利于去除血水。
- 红烧猪蹄的关键是“炖”而不是“炒”，时间越长越入味。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加老抽的用量。
- 可根据个人口味添加辣椒或花椒，做成辣味红烧猪蹄。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道香气扑鼻、肉质软糯的红烧猪蹄。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是不可多得的美味佳肴。快来试试吧！