【正宗荔枝肉的做法】荔枝肉是一道经典的粤菜，以其外酥里嫩、酸甜适口的口感深受食客喜爱。这道菜以猪肉为主料，经过腌制、炸制和调味后，呈现出类似荔枝果肉的外观与风味。下面将从食材准备、制作步骤及关键技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 建议选用瘦肉，口感更佳 |
| 葱姜末 | 各10克 | 增香去腥 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香味 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 用于挂糊 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于拌肉上浆 |
| 番茄酱 | 2汤匙 | 调制酸甜口味 |
| 白糖 | 1汤匙 | 平衡酸味 |
| 醋 | 1汤匙 | 增加酸味 |
| 清水 | 适量 | 调制酱汁 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪里脊肉切成小丁，放入碗中，加入葱姜末、生抽、料酒、白胡椒粉和鸡蛋，搅拌均匀后腌制10分钟。 |
| 2 | 加入淀粉搅拌至肉丁表面均匀裹上一层薄糊，静置备用。 |
| 3 | 锅中烧热油，油温六成热时下入肉丁，中小火炸至金黄捞出沥油。 |
| 4 | 另起锅，加入少量油，放入番茄酱、白糖、醋和少许清水，小火熬煮至浓稠。 |
| 5 | 将炸好的荔枝肉倒入锅中，快速翻炒均匀，使每块肉都裹上酱汁即可出锅。 |
三、关键技巧
- 选材讲究：使用新鲜猪里脊肉，质地细腻，不易柴。
- 腌制时间：腌制10分钟左右可有效去腥并增加风味。
- 挂糊技巧：淀粉要分次加入，避免结块，确保肉丁均匀包裹。
- 炸制火候：油温不宜过高，以免外焦内生；炸好后可复炸一次，更加酥脆。
- 酱汁调配：番茄酱、糖、醋的比例可根据个人口味调整，建议先少放，尝后再补。
四、成品特点
- 外观：色泽金黄，形似荔枝果肉。
- 口感：外酥里嫩，酸甜适口。
- 味道：咸中带甜，酸中带香，层次丰富。
五、总结
正宗荔枝肉不仅是一道美味的家常菜，更是粤菜文化中的代表之一。掌握好选材、腌制、炸制和调味的关键步骤，便能轻松做出外酥内嫩、酸甜可口的荔枝肉。无论是家庭聚餐还是宴客，都是不错的选择。
如需进一步提升口感，可尝试加入少许柠檬汁或蜂蜜，增加风味层次。