【上海正宗糖醋小排做法】糖醋小排是上海传统名菜之一，以其酸甜适口、肉质酥嫩而深受喜爱。这道菜不仅讲究选材，更注重火候与调味的平衡。以下是对“上海正宗糖醋小排做法”的总结与具体步骤说明。
一、总结
糖醋小排是一道典型的江浙菜系菜肴，以猪肋排为主料，配以糖和醋进行炖煮，最后收汁成酱。其核心在于“糖醋比例”与“肉质处理”。正宗的做法讲究色泽红亮、口感软糯、味道鲜美，是家庭聚餐或节日宴席上的热门选择。
二、详细做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 备注 |
| 1 | 准备食材 | 猪肋排500g、生姜3片、葱2根、料酒适量、盐少许、白胡椒粉少许 |
| 2 | 焯水去腥 | 将肋排冷水下锅，加入姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 3 | 煎制上色 | 热锅冷油，将排骨煎至两面微黄，增加香气和色泽 |
| 4 | 调制糖醋汁 | 取碗，加入生抽2勺、老抽1勺、香醋3勺、白糖4勺、清水半碗，搅拌均匀 |
| 5 | 炖煮入味 | 将煎好的排骨放入锅中，倒入调好的糖醋汁，加适量清水没过排骨 |
| 6 | 小火慢炖 | 大火煮开后转小火焖煮30-40分钟，直至排骨软烂 |
| 7 | 收汁装盘 | 待汤汁浓稠时，转大火收汁，撒上葱花即可出锅 |
三、关键技巧
- 糖醋比例：建议糖与醋的比例为2:1，可根据个人口味适当调整。
- 煎排骨：煎制能提升香气，避免直接炖煮导致肉质发柴。
- 收汁：收汁时要注意火候，避免焦糊影响口感。
- 调味品：可加入少量番茄酱提色，但不宜过多，以免掩盖原味。
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出一道地道的上海风味糖醋小排。无论是日常饮食还是招待客人，都能带来满满的幸福感。