【凉拌折耳根做法】折耳根，又称鱼腥草，是一种具有独特清香和药用价值的野菜。在南方地区，尤其是四川、云南等地，凉拌折耳根是一道非常受欢迎的凉菜，口感清爽，味道独特，深受食客喜爱。下面将为大家总结一份详细的凉拌折耳根做法，帮助大家轻松在家制作出美味可口的凉拌折耳根。
一、凉拌折耳根的主要材料
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 折耳根 | 300g | 新鲜为佳，清洗干净 |
| 蒜末 | 1瓣 | 增香提味 |
| 生姜末 | 少许 | 去腥增香 |
| 香菜 | 适量 | 可选，增加清香 |
| 辣椒油 | 适量 | 根据口味添加 |
| 酱油 | 1勺 | 提鲜调味 |
| 醋 | 半勺 | 增加酸爽口感 |
| 盐 | 少许 | 调味 |
| 白糖 | 少许 | 平衡酸辣味 |
| 香油 | 几滴 | 增加香气 |
二、凉拌折耳根的步骤详解
1. 处理折耳根
将新鲜的折耳根放入清水中浸泡10分钟，去除泥土和杂质。然后用手轻轻搓洗，再用清水冲洗干净。若折耳根较老，可将其切段或切片，方便入味。
2. 焯水去腥
在锅中烧开水，加入少量盐，放入折耳根焯水约30秒至1分钟，捞出后迅速过冷水，这样可以有效去除折耳根的苦涩味和腥味，同时保持脆嫩口感。
3. 准备调料
在一个小碗中，加入蒜末、生姜末、辣椒油、酱油、醋、盐、白糖、香油，搅拌均匀成调味汁备用。
4. 混合拌匀
将焯好水并沥干的折耳根放入大碗中，加入香菜（可选），倒入调好的酱汁，充分拌匀，使每根折耳根都裹上酱汁。
5. 冷藏静置
拌好后，可放入冰箱冷藏10-15分钟，让味道更加融合，口感更清爽。
6. 装盘享用
取出后装盘，可根据个人喜好撒上少许芝麻或葱花点缀，即可上桌食用。
三、小贴士
- 折耳根最好选择新鲜的，避免使用老根，否则口感会偏硬。
- 若不喜欢太辣，可减少辣椒油的用量，或用红油代替。
- 焯水时加入一点盐，有助于保持折耳根的颜色和脆度。
- 凉拌折耳根不宜久放，建议现做现吃，以保证最佳风味。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一道清爽开胃的凉拌折耳根了。无论是作为家常小菜，还是宴客凉菜，都能让人食欲大开。尝试一下吧！