【十种自制常见天然酵母】在烘焙和发酵食品制作中，天然酵母是一种非常受欢迎的发酵剂，它不仅能够赋予食物独特的风味，还能提升面团的结构和口感。相比于商业酵母，天然酵母（也称为野生酵母或老面）更自然、更健康，适合追求手工制作和自然发酵的人群。以下是十种常见的自制天然酵母方法，适合家庭操作。
一、总结
天然酵母的制作通常依赖于空气中的野生酵母菌和乳酸菌，通过不同原料和环境条件进行培养。以下十种方法各具特色，可以根据个人喜好和材料选择进行尝试。
| 序号 | 酵母名称 | 原料 | 特点 | 适用场景 |
| 1 | 水果酵母 | 苹果/葡萄等水果 | 含糖高，发酵快 | 制作面包、松饼 |
| 2 | 面粉酵母 | 小麦面粉 | 稳定性强，易于管理 | 日常烘焙 |
| 3 | 葡萄干酵母 | 葡萄干 | 含天然酵母多，发酵力强 | 高筋面包、法棍 |
| 4 | 果汁酵母 | 橙汁/苹果汁 | 含糖分，适合初学者 | 初学酵母培养 |
| 5 | 米浆酵母 | 糯米/大米 | 发酵慢但风味独特 | 传统发酵食品 |
| 6 | 蜂蜜酵母 | 蜂蜜+水 | 甜味明显，发酵稳定 | 饼干、蛋糕 |
| 7 | 红糖酵母 | 红糖+水 | 酸味较重，适合深色面包 | 全麦面包、黑麦面包 |
| 8 | 酸奶酵母 | 酸奶+面粉 | 含乳酸菌，发酵温和 | 酸面包、松软面团 |
| 9 | 水果皮酵母 | 苹果皮/橙皮 | 天然来源，环保 | 自然发酵实验 |
| 10 | 花生酱酵母 | 花生酱+水 | 口感浓郁，适合特殊风味产品 | 创新烘焙、风味面包 |
二、详细说明
1. 水果酵母：将新鲜水果（如苹果、葡萄）切碎后与水混合，放置在温暖处，每天搅拌一次，约3-5天后出现气泡即可使用。适合喜欢果香风味的面包。
2. 面粉酵母：用小麦面粉加水调成糊状，每日喂养，保持湿润，约一周后可形成稳定的天然酵母。适合日常使用，稳定性高。
3. 葡萄干酵母：将葡萄干浸泡后加入水中，每日搅拌，几天后产生泡沫，适合制作法棍等硬质面包。
4. 果汁酵母：用橙汁或苹果汁代替水，提供天然糖分，适合初次尝试者，发酵速度较快。
5. 米浆酵母：用糯米或大米煮熟后冷却，加入水和少量面粉，持续喂养，发酵时间较长，但风味独特。
6. 蜂蜜酵母：蜂蜜含有天然酵母，加入温水和面粉，发酵后可用于饼干、蛋糕等甜点，味道香甜。
7. 红糖酵母：红糖提供丰富的矿物质和糖分，发酵后酸味明显，适合制作全麦或黑麦面包。
8. 酸奶酵母：利用酸奶中的乳酸菌，与面粉混合发酵，制作出酸味柔和的面包，适合喜欢微酸口感的人。
9. 水果皮酵母：利用果皮中的微生物，环保且天然，适合做实验性发酵，风味多样。
10. 花生酱酵母：花生酱中含有天然油脂和酵母，发酵后能赋予面包浓郁香味，适合创新烘焙。
三、小贴士
- 天然酵母需要定期“喂养”，避免变质。
- 温度是影响发酵的关键因素，最佳温度为25-30℃。
- 不同酵母发酵时间不同，需根据实际情况调整。
- 初次尝试建议从简单配方开始，逐步掌握技巧。
通过以上十种方式，你可以轻松在家制作天然酵母，享受手工烘焙的乐趣与健康美味。