今天蚂蚁庄园小鸡考你问答 为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红

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今天的问题是：

为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红

答案：体内含有虾青素

延伸阅读：

虾蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素，是属於类胡萝卜素，该色素原为橙红色，但可与不同种类的蛋白质相结合，而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色。当蛋白质破坏、或与原虾红素分离时，颜色即变为原来的橙红色，因此虾蟹煮熟后，外壳会变为红色 。

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